Nom botanique Glycine max

Synonymes Glycine hispida, Phaseolus max, Soja max

Famille Fabaceae / Leguminosae

Nom commun :

Soja, Soja (anglais), Soja (espagnol, français),

Sojabohne (allemand), Sojaboena (Suède).

HABITAT et DISTRIBUTION

La glycine max est une plante subtropicale mais sa culture s’étend aux régions climatiques tropicales et tempérées. Le soja est le plus souvent cultivé dans les régions où le temps estival est chaud et humide.

ORIGINE

Le soja ( Glycine max ), également connu sous le nom de «culture miracle» avec ses 40% de protéines et 20% d’huile, a ses origines en Chine. C’était en 2853 avant J.-C., quand l’empereur Sheng-Nung de Chine l’a nommé comme l’un des cinq grains sacrés, avec du millet gluant et régulier, du blé, des haricots et du riz. Ainsi, le soja a été cultivé en Chine pendant plus de 4000 ans. Entre le premier siècle et le 11ème siècle, les fèves de soja ont été exportées vers des pays voisins tels que la Birmanie (Myanmar), le Japon, l’Inde, l’Indonésie, la Malaisie, le Népal, les Philippines, la Thaïlande et le Vietnam.

HISTOIRE

Vers 1100 av. J.-C., le soja, seul type de glycine , a d’abord été cultivé autour de la rivière Yangzte, dans le nord de la Chine. Comme les autres cultures de graines oléagineuses, les graines de soja sont devenues plus grosses, plus robustes et indéhiscentes (ce qui signifie que les gousses ne se fendent pas naturellement pour libérer les graines). L’utilisation du soja comme aliment remonte au début de l’ère agricole en Chine. L’utilisation de cette culture est mentionnée dans les compilations médicales chinoises datant de 6 000 ans. Pendant des siècles, les fèves de soja ont été équivalentes à la viande, au lait, au fromage, au pain et au pétrole pour les peuples de la Chine, du Japon, de la Corée, de la Mandchourie, des Philippines et de l’Indonésie. Ceci explique pourquoi, dans ces pays, cette culture a souvent été qualifiée de “Vache du champ” ou “Or du sol”.

Avec la reconnaissance du haricot de soja comme «haricot d’or» ou «haricot miracle», le monde occidental a fourni une poussée massive à sa croissance au début du siècle. La culture, en effet, a révolutionné l’économie agricole des États- Unis, avec son immense potentiel pour la nourriture, l’alimentation et de nombreux produits industriels. À l’heure actuelle, les États-Unis, le Brésil et la Chine sont les trois grands producteurs de soja, les États-Unis jouissant d’une hégémonie. Les États-Unis représentent plus de 50% de la culture de soja dans le monde.

BOTANIQUE

La graine de soja est une plante érigée, très ramifiée, pubescente annuelle, de 0,8 – 1,6 m de longueur, selon les variétés, bien que dans certaines variétés, elle a tendance à être rampante ou volubile. Les feuilles sont grandes, alternes et stipulées et ont généralement un long pétiole. Les feuilles sont trifoliées et les folioles sont ovales à lancéolées. Les gousses, les tiges et les feuilles sont couvertes de fin poils bruns ou gris. Les fleurs sont petites, de couleur presque blanche à pourpre foncé et sont portées sur de courts racèmes axillaires, chacun portant de trois à quinze fleurs. Les graines sont petites, allant du blanc crémeux à diverses nuances de gris et de brun jusqu’à presque noir, et sont contenues dans une légumineuse ou une gousse poilue courte et étroite.
Les gousses sont légèrement resserrées entre les graines, chacune ayant deux à quatre graines. En Extrême-Orient, de nombreux cultivars sont reconnus pour leur maturité, leur hauteur, le type de plante, la taille, la couleur, la teneur en huile et en protéines de la graine et les usages auxquels ils sont destinés. Pour la production d’huile, les graines jaunes sont préférées. Pour les graines immatures à utiliser comme légume, les formes avec de grandes graines jaunes ou vertes sont préférées. Les cultivars de foin et de fourrage ont généralement des graines brunes ou noires et les plantes s’enroulent souvent.

CONSTITUANTS CHIMIQUES

Les fèves de soja sont une riche source d’huile comestible ne contenant pas de cholestérol et presque aucune des graisses saturées. L’huile de soja est meilleure et plus saine que toutes les autres huiles parce que c’est un aliment idéal pour les patients cardiaques et ceux qui souhaitent éviter les maladies cardiaques. Il contient également une grande quantité de lécithine et une bonne quantité de vitamines liposolubles. La lécithine est un constituant important de tous les organes du corps humain et en particulier du tissu nerveux, du cœur et du foie. Par conséquent, le soja est un bon aliment.

Le soja sec contient 36% de protéines, 19% d’huile, 35% de glucides (dont 17% de fibres alimentaires), 5% de minéraux et plusieurs autres composants dont l’acide α- linolénique, les isoflavones, les lécithines, les lectines, l’acide linoléique, les peptides Saponine, etc. Les fèves de soja sont une meilleure source de vitamines B que les céréales, bien qu’elles manquent de B et de vitamine C. L’huile de soja contient également des tocophérols, qui sont d’excellents antioxydants naturels. L’huile de soja contient de l’α-tocophérol, du β-tocophérol, du γ-tocophérol et du d-tocophérol

à l’état de traces (mg / kg). Les graines de soja contiennent également des minéraux K, P, Ca, Mg et Fe. La ferritine de soja peut compléter des quantités raisonnables de fer.

Les droits de propriété intellectuelle et le soja génétiquement modifié

La glycine max est l’une des «cultures biotechnologiques» manipulées génétiquement (OGM) et utilisée dans un nombre croissant de produits.En 1995, Monsanto Company a introduit des graines de soja Roundup Ready ® (RR) génétiquement modifiées résistant à l’herbicide Roundup de Monsanto par la substitution du gène EPSP (5-énolpyruvyl shikimic acid-3-phosphate) synthase d’Agrobacterium sp. (souche CP4) L’économie de semences est un phénomène culturel historique qui remonte au début de l’agriculture elle-même. Pour la première fois, les agriculteurs conservent souvent des semences de la récolte pour l’année suivante.Les graines de soja contiennent tout ce qui est nécessaire à leur propre reproduction et, en raison de leurs caractéristiques uniques, elles ont constitué un obstacle particulièrement important à la reproduction. accumulation de capital La capacité de conserver ses propres semences offre une forte concurrence à l’industrie des semences.
Aux États-Unis, la législation sur les droits de propriété intellectuelle et les décisions de la Cour suprême ont joué un rôle important pour surmonter ces caractéristiques uniques et ont permis aux sociétés d’approvisionnement en intrants d’extraire plus de profits du processus de production agricole. Les pratiques d’économie de semences des producteurs de soja aux États-Unis indiquent que les grandes fermes ont toujours conservé des semences aux États-Unis.

Cependant, avec l’introduction des fèves de soja Roundup Ready®, la nature de l’économie de semences a radicalement changé. C’est un gros problème, que la combinaison des droits de propriété intellectuelle en expansion, de la «nouvelle» technologie des OGM et de l’idéologie du tapis roulant technologique a réussi à surmonter les obstacles inhérents aux semences pour l’accumulation capitaliste. En capitalisant sur la production de la nature, Monsanto et d’autres grandes sociétés semencières ont été en mesure d’encaisser des profits massifs grâce à l’octroi de licences pour l’approvisionnement en semences commerciales. En conséquence, les agriculteurs américains font face à une nouvelle perte de contrôle du processus de production agricole.

LES USAGES

Les fèves de soja ne sont pas seulement un moyen de fournir de la nourriture pour les humains et les animaux, mais aussi en même temps de servir de moyen pour améliorer le sol grâce à leur capacité à fixer l’azote atmosphérique. En tant que légumineuse, c’est une composante idéale d’un système agricole sain.

Un grand nombre de plats indiens et occidentaux tels que le pain , les chapati , le lait, les bonbons, les pâtisseries, etc., sont préparés avec du soja. La farine de blé fortifiée avec de la farine de soja donne une chapati de bonne qualité et plus nutritive (pain). L’huile de soja est utilisée pour la fabrication de vanaspati ghee et de plusieurs autres produits industriels. Le soja est utilisé pour faire des aliments riches en protéines pour les enfants.

Le soja peut être utilisé comme fourrage ; le fourrage peut être transformé en foin, en ensilage, etc. Son fourrage et son tourteau sont d’excellents aliments nutritifs pour le bétail et la volaille.

Un certain nombre de composants de soja ont une activité anticancéreuse potentielle . Le soja contient plusieurs composants ayant une activité anticancéreuse, tels que les isoflavones, les inhibiteurs de protéase, les phytostérols, les saponines, les acides phénoliques et les phytates.

Un régime de soja peut être une bonne option chez les diabétiques de type 2 en raison de son effet sur l’hypertension, l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose et l’obésité chez les patients diabétiques.

Le lait de soja est produit en faisant tremper les graines de soja sèches et en les broyant avec de l’eau. Le lait de soja contient une quantité égale de protéines comme le lait de vache.

Diverses recettes et produits tels que la soupe misa , le beurre de soya, le tempeh et le tofu sont fabriqués à partir de soja.

 

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