Anis étoilé

BOTANIQUE ET ODEUR CARACTÉRISTIQUES

  • Nom botanique: Illicium verum
  • Famille de plantes: Illiciaceae Pays d’origine: Chine
  • Partie de la plante: Graines
  • Méthode de croissance: Cultivé
  • Méthode d’extraction: Distillation à la vapeur
  • Couleur: Clair à Jaune pâle
  • Cohérence: mince
  • Force de l’arôme: Fort et de la réglisse, plus piquant et plus fort que l’anis

 

Famille Illiciaceae comprend des plantes à fleurs qui ont des arbres à feuilles persistantes et des arbustes avec des feuilles simples et de petites fleurs bisexuées composées de nombreux pétales. Le nombre d’étamines et de carpelles est peu ou beaucoup, chaque carpelle contenant une seule graine; les caractéristiques florales sont généralement très variables. Les espèces existantes ont des cellules d’huiles aromatiques. Les feuilles contiennent des huiles essentielles et les fruits produisent 2,5 à 5% d’huile essentielle. Le genre Illucium comprend 40 espèces d’arbres et d’arbustes principalement originaires de l’est de l’Amérique du Nord jusqu’en Asie du Sud-Est. Le plus important est le verum, l’anis étoilé.

Notre sujet de discussion sera l’ Anis étoilé de l’espèce Illicium verum , également connu sous le nom d’Anis étoilé chinois, car c’est l’espèce la plus utilisée et comestible. Mais vous apprendrez aussi un peu plus sur les autres espèces cultivées au Japon dont l’arbre ressemble à l’anis étoilé chinois.

Chinese Star Anise est un petit arbre à feuilles persistantes qui est originaire de Chine et du Vietnam, aujourd’hui cultivé presque exclusivement dans le sud de la Chine, en Indochine et au Japon. Le nom illicere dérive du latin, signifiant attirer, pour son parfum temporaire, et verum signifie vrai ou authentique. La plante a de grandes feuilles vert foncé et de petites fleurs attrayantes et solitaires. Les fleurs sont suivies de fruits ligneux distinctifs en forme d’étoile qui sont constitués de huit carpelles séparés. Chaque carpelle forme une petite capsule avec une seule graine brun clair brillante logée à l’intérieur. Les fruits sont récoltés juste avant la maturation, puis séchés au soleil.

L’anis étoilé chinois est utilisé comme épice et comme médicament depuis plus de 3000 ans. On pensait que l’Europe serait originaire des Philippines, car en 1578, le navigateur Thomas Cavendish apporta les fruits d’abord aux Philippines en provenance des Philippines, ignorant qu’ils provenaient en fait du sud de la Chine.

STAR ANISE DANS DIFFÉRENTES LANGUES

  • Étoiles d’anis, Badain, Badiana, anis chinois
  • Français: anis de la Chine, anis étoilé, badiane
  • Allemand: Sternanis
  • Italien: anice stellato
  • Espagnol: anis estrllado, badian Chinois: ba chio, ba (ht) g (h) ok, bart gok, pa-chiao, pak kok, peh kah Indonésien: bunga lawang
  • Malais: bunga lawang
  • Russe: Бадьян
  • Srpski: Zvezdasti Anis
  • Hrvatski: Zvjezdasti Anis

Les principaux produits de l’anis étoilé sont les graines (fruits), qui sont les épices. Ils sont utilisés comme aromatisant dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, y compris le chewing-gum, les produits de boulangerie, la gélatine, la viande et les produits à base de viande, les liqueurs et les eaux-de-vie. Ils sont également un constituant des cinq épices chinoises, et en Inde et au Pakistan, c’est un constituant majeur du garam masala et aussi l’un des ingrédients dans un plat appelé Biryani . Si vous êtes au Vietnam et que vous creusez des nouilles vietnamiennes, Pho , vous pouvez facilement dire à partir du goût qu’il a été aromatisé avec de l’anis étoilé et il est utilisé comme ingrédient majeur dans Pho . Le fruit mûr séché est également trouvé dans le pot -pourris.

Parler de ses usages médicinaux, Star Anise est utilisé en médecine traditionnelle chinoise depuis plus de mille ans pour son effet stimulant sur le système digestif tel que l’inconfort gastrique, l’indigestion et les ballonnements, ainsi que pour les maladies respiratoires comme la bronchite et la toux improductive. Star Anise est également utile dans la dyspepsie, la flatulence, spasmodique, la dysenterie, l’asthme, l’hémiplégie, la paralysie faciale et l’halitose.

HUILE ESSENTIELLE

L’huile d’anis étoilé est obtenue à partir de la distillation à la vapeur de fruits frais et partiellement séchés et est présente dans la paroi du fruit et non dans la graine. L’huile est un liquide limpide, incolore à jaune pâle, avec un parfum aromatique, doux et agréable, semblable à celui de l’anis, mais moins subtil et légèrement plus amer.

L’huile améliore la relaxation, les habitudes de sommeil et l’équilibre émotionnel. Il aide à réduire la fatigue ou la fatigue résultant d’une activité physique ou mentale. Il se marie bien avec la baie, la cardamome, le carvi, la coriandre, le cèdre, l’aneth, le fenouil doux, la lavande, la mandarine, le néroli, l’orange, le petitgrain, le bois de rose.

NOTE: Il existe deux types d’anis étoilé, deux arbres similaires, Anis étoilé japonais ( Illicium anisatum ) et Anis étoilé chinois ( Illicium verum ). Seul l’anis étoilé japonais n’est pas comestible car il est très toxique, mais brûlé comme de l’encens au Japon. Son fruit est plus petit et avec une odeur plus faible qui est plus proche de la cardamome que de l’anis. Si vous avez été admis à l’hôpital avec des symptômes neurologiques après avoir pris du thé d’anis étoilé, vous avez probablement eu du thé d’anis étoilé japonais.

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