Pamplemousse

Nom botanique:Citrus X paradisi

Famille:Rutaceae

Nom commun:Fruits interdits, pamplemousse, toronja (espagnol)

Citrus x paradisi est un hybride interspécifique de pomelo ( Citrus maxima ) et d’orange douce ( Citrus sinensis ), de pomelo et de mandarine ou hybride / mutant de pomelo, probablement originaire de la Barbade (Antilles) au cours des années 1750. Aujourd’hui, les pamplemousses sont cultivés dans les tropiques et les régions subtropicales plus chaudes, la Floride (USA) et Israël étant les principaux producteurs.

Le pamplemousse a été mentionné pour la première fois en 1750 par Griffith Hughes qui l’a appelé le “fruit défendu” de la Barbade. Il est originaire de l’Asie tropicale et des Antilles, mais maintenant il est cultivé en Californie, en Floride, au Brésil et en Israël. La hauteur des arbres de pamplemousse atteint 10 à 15 m, avec des branches qui se propagent. Les rameaux portent des épines courtes et souples. Les feuilles sont persistantes, ovales, longues, larges et vert foncé sur le dessus, tandis qu’elles sont plus claires en dessous, avec de petites dents arrondies sur les marges et parsemées de minuscules glandes sébacées.

Les fleurs sont blanches, à quatre pétales et portées isolément ou en grappes à l’aisselle des feuilles. Le fruit est presque rond ou oblatif à légèrement en forme de poire, avec une peau lisse et finement pointillée, pâle-citron, parfois rougie de rose et aromatique vers l’extérieur; blanc, spongieux et amer à l’intérieur. Le centre peut être solide ou semi-creux. La pulpe jaune pâle, presque blanchâtre, rose ou même rouge foncé se compose de 11 à 14 segments avec des parois minces, membraneuses et un peu amères; très juteux, acide à l’acide doux dans la saveur lorsqu’il est pleinement mûr.

Les deux groupes d’ espèces de pamplemousse existent: les pamplemousses à chair blanche et à chair rose qui apparaissent tous les deux dans les cultivars ensemencés et sans pépins. Les espèces ensemencés mûrissent en huit mois dans un climat chaud; les sans pépins ont besoin d’au moins un mois de plus. Les cultivars les plus connus sont «Marsh» (sans pépins, blanc, à haute productivité, de bonne qualité et de couleur), «Duncan» (semé, blanc, de qualité supérieure), «Thompson» , “Ruby” (sans pépins, à chair rougeâtre et à croûte rougeâtre) et “Webb” (à chair rouge).

Les hybrides de mandarine et de pamplemousse sont appelés tangelos; des exemples sont le “Minneola” et le “Ugli”. Ce dernier est originaire de la Jamaïque et se porte bien dans un climat tropical; c’est un gros fruit grossier, très parfumé avec trois ou quatre graines et un poids moyen de 700 g. Le «Chironja» de Porto Rico est un hybride orange-pamplemousse sucré (appelé orangelo) qui devient en forme de poire, de saveur douce et devrait se porter bien dans d’autres régions tropicales.

En 1970, le «régime de pamplemousse» est devenu particulièrement populaire. L’objectif était de réaliser une perte de poids de 10 livres (4,5 kg) en 10 jours et une perte graduelle continue jusqu’à ce qu’un poids corporel normal soit atteint. L’écorce et le jus de pamplemousse contiennent de nombreux composants nutritionnels, dont les protéines, les lipides, les glucides, les fibres, le calcium, le phosphore, le fer, le sodium, le potassium, la vitamine A et C et les acides aminés. Le pamplemousse est également connu sous le nom de fruit du petit-déjeuner – il peut être refroidi, coupé en deux et la pulpe peut être cuillère de la «demi-coquille». Il peut être sucré avec du sucre blanc ou brun ou un peu de miel, de cannelle, de noix de muscade ou de clou de girofle. Le pamplemousse est également utilisé comme apéritif avant le dîner. Les pamplemousses peuvent aussi être appréciés en jus, en conserve, en poudre déshydratée, en concentré ou en fruits surgelés. Le vinaigre et le vin peuvent être fabriqués à partir de pamplemousse.

L’huile essentielle de pamplemousse est obtenue à partir de l’écorce pressée à froid du pamplemousse mûr. L’huile essentielle a un arôme doux et citronné et se marie bien avec les huiles de basilic, de bergamote, de cèdre, de camomille, de cyprès, d’encens, de géranium, de genévrier, de lavande, de citron, de palmarosa, de menthe poivrée, de romarin, de bois de rose, d’ylang-ylang et d’épices.

L’huile essentielle contient du limonène, de l’alpha pinène, du sabinène, du myrcène, des composés oxygénés, des sesquiterpènes, des aldéhydes, du géraniol, du cadinène et de petites quantités de citral et d’arthranilate de diméthyle, plus de l’acide. La pulpe et les graines séchées contiennent du b-sitosteryl-D-glucoside et du b-sitostérol. L’huile essentielle de pamplemousse est l’ingrédient principal des parfums avec une note merveilleuse, acidulée et un peu amère d’agrumes. La composition de l’huile et son arôme peuvent varier avec le cultivar. L’huile essentielle de pamplemousse a une forte odeur rafraîchissante et est de couleur jaune pâle ou rouge rubis clair avec une viscosité aqueuse.

Le Service d’information sur les médicaments du Système de santé de l’Université du Michigan et l’Institut des aliments et de la nutrition des Caraïbes (Nyam News) suggèrent que certains médicaments peuvent interagir avec le jus de pamplemousse. Selon Nyam News, une interaction médicament-aliment se produit lorsque la nourriture consommée par une personne réagit avec un médicament de telle sorte que le médicament ne fonctionne pas comme prévu. Une telle interaction peut se produire avec des médicaments sur ordonnance et en vente libre, y compris des antiacides, des vitamines, des minéraux et des suppléments à base de plantes.

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