L’utilisation d’herbes et d’épices dans le monde culinaire est d’une importance vitale, car elles fournissent non seulement un arôme attirant de la nourriture, mais aussi des stimulants gustatifs. Lorsque ces herbes aromatiques et leurs épices font leur chemin sur la palette du parfumeur, elles deviennent des ingrédients de parfum.

Parmi ces ingrédients alimentaires parfumés, Fennel est également celui qui, lorsqu’il est ajouté dans les aliments, chatouille les papilles gustatives, de la même manière que, lorsqu’il est mélangé avec les bons ingrédients, il crée un parfum herbacé agréable.

La note de fenouil est utilisée dans les notes supérieures et moyennes des parfums. L’odeur du fenouil est décrite comme semblable à l’anis ou à l’anis et à la réglisse, mais si nous les mettons sur le scénètre en fonction de leur intensité et en particulier, la similitude du fenouil et de l’anis avec la réglisse, la réglisse sera classée comme la plus élevée , l’anis sera plus léger que la réglisse et le fenouil plus léger que l’anis. Le fenouil et l’anis proviennent de la famille des plantes Apiaceae et de la réglisse de la famille des plantes Fabaceae , mais elle est due à la présence d’anethol dans les trois d’entre eux qu’ils partagent une saveur et un goût similaires. [Mettre son sens olfactif plus à l’essai est l’anis étoilé, l’estragon et le basilic, pour en nommer un peu plus qui contient également de l’anethol.]

En ce qui concerne la structure de parfum du fenouil, il est très herbacé au sommet, brossé avec une légère douceur et bientôt, lorsqu’il commence à se développer, il devient un peu boisé. Pour décrire le fenouil, je dirais qu’il est herbacé et boisé. En le comparant à l’anis / anis [j’ai choisi l’anis pour comparer avec le fenouil car ils sont souvent confondus les uns avec les autres], le fenouil et l’anis ont une légère différence dans leurs parfums. Le fenouil d’une part est léger et boisé alors que l’anis est doux et un peu plus fort que le fenouil. Fait intéressant, les deux sont utilisés pour donner de la saveur à l’absinthe. Par conséquent, on peut constater que les deux possèdent des goûts et des saveurs différents.

L’huile essentielle de fenouil est distillée à la vapeur à partir des graines de fenouil doux ( Foeniculum vulgare ) ainsi que du fenouil amer ( F. officinale – F. capillaceum). Les graines sont en fait le fruit de la plante. Certaines autres espèces ( F. azoricum, F. dulce, F. sativum et F. piperatum ) sont également les sources d’huiles essentielles. L’huile s’harmonise bien avec le géranium, la lavande, la rose, le bois de santal, le basilic, le citron et le romarin. Toutes les parties de la plante sont comestibles des feuilles aux fleurs, au pollen, aux graines, aux racines et à l’ampoule. L’ampoule vient du cultivar Florence de fenouil. Les fleurs de fenouil sont minuscules, jaune vif et poussent dans des umbels. Les graines, si elles sont fraîches, sont vertes et sont vert clair avec une teinte de brun et jaune quand elles sont sèches. À l’origine, le fenouil est originaire de la Méditerranée, mais maintenant il se trouve dans presque toutes les parties du monde.

En plus d’être utilisés comme ingrédients alimentaires et parfumerie, le fenouil est utilisé comme désodorisant au Pakistan, en Inde et au Bangladesh. Les gens le mâchent souvent après des aliments comme l’oignon et l’ail pour masquer leurs odeurs désagréables. Il est également utilisé pour améliorer la digestion. En outre, on dit que le fenouil aide à améliorer la vue, de sorte que les enfants et les adultes sont souvent invités à mâcher le fenouil avec des graines de noix de coco et de sésame séchées.

Quelques recommandations de parfum:

Omnia par Bulgari

  • Tirrenico Profumi del Forte
  • Coriolan Guerlain
  • Thé vert Elizabeth Arden
  • Piper Nigrum Lorenzo Villoresi
  • Tutti Matti per Colorno Hilde Soliani
  • Arsenic Tokyo Milk Parfumarie
  • Curiosite
  • B Scent Lush
  • M4 Une pièce avec une vue CB I Hate Perfume
  • Vintage John Varvatos

Parlant plus loin de l’utilisation du fenouil en parfumerie, il valait la peine d’entendre un mot du parfumeur Andy Tauer de Tauer Perfumes . Ma question lui a été de partager son expérience avec la note de fenouil et tout groupe de parfum particulier pour lequel il choisirait de l’utiliser, car cette note est principalement utilisée dans les parfums de type herbacé. Merci spécialement à Andy pour avoir partagé ses pensées!

Andy Tauer : «Quand je parle de Fenouil, je me réfère à l’huile essentielle distillée à la vapeur des graines de fenouil (lat. Foeniculum vulgare ). Le rendement de cette huile essentielle est d’environ 2,5 à 5% des graines et l’odeur des La matière première pure est très intense et sent très bien comme le Fenouil. Il existe deux variétés: l’huile de fenouil amer et l’huile de fenouil doux. La variété amère contient environ 40% de fenchone, une molécule responsable de l’odeur camphore, plutôt sévère de la variété amère. L’huile de fenouil doux ne contient presque pas de fenchone et possède un parfum plus agréable. Il sent très vert, poudreux, un anis comme un peu aromatique, chaud avec des nuances de canard et de bois.

 

L’huile de fenouil doux est très intense et nécessite une dose minutieuse. Je l’utilise dans l’un de mes parfums que j’ai en production: Miriam du Tableau de Parfums ®series. Là, j’utilise le fenouil pour ajouter un effet poudrière vert distinctif en combinaison avec une feuille violette naturelle absolue et rose. Cela fonctionne merveilleusement et donne un effet de «souvenirs amers et doux». Bien que l’huile essentielle ressemble au fenouil, je pense qu’il est surtout utilisé pour ne pas ajouter un aspect gourmand à l’accord d’une note de tête de parfum, mais plutôt pour obtenir un aspect anisique, vert naturel et en poudre. La partie anisique est due à la molécule d’anethol qui représente environ 60% de l’huile essentielle. Ainsi, ces jours-ci, vous pourriez trouver de l’anethol pur à la place ou combiné avec de l’huile de fenouil naturel, pour rendre cet effet d’anis aromatique herbacé doux qui ajoute un effet naturaliste à la tête d’un parfum. Je pense que

c’est la première et parfaite application de l’huile de fenouil: mélanger dans les notes de tête d’un parfum de type herbacé.

Personnellement, je vois que l’utilisation du fenouil ne se limite pas aux parfums de type herbacé, mais voir le fenouil comme un compagnon parfait avec des accords de rose, où il peut faire des merveilles, soulever la rose et ajouter un aspect poudre vert supplémentaire. Ou je le vois avec des fleurs blanches comme la gardenia, où Fenouil dans les parftuns Matières premières

la tonalité camphoreuse et épicée du fenouil pourrait ajouter une torsion à la fleur blanche épicée épicée. Et, comme il y a une ligne ligneuse dans l’huile de graine de fenouil, au moins dans mon nez, je le vois très bien travailler avec d’autres bois, en particulier des notes de bois qui ne sont pas camphantes, terpéné-aérées, comme le bois de santal ou le bois de Guaïac.

Un autre aspect que je trouve intéressant lorsque vous utilisez des extraits d’herbes comme le fenouil ou la graine de carottes ou la sauge dans les parfums: nous les connaissons, mais dans un parfum, nous pourrions ne pas les identifier comme ingrédients, car ils sont utilisés en petites quantités et bien mélangés dans le parfum . Mais sans savoir, ces notes nous rappellent et nous renvoient au monde culinaire. Ainsi, ils repèrent efficacement les parfums et notre univers culinaire. “

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