Quelques exemples de fleurs comestibles
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| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| absinthe (Artemisia absinthium) | printemps | amertume | associé au fenouil, l’anis, l’hysope, l’angélique pour réaliser des alcools, des vins et des liqueurs |
| acacia des quatre saisons (Acacia dealbata) | mai-juin | parfum délicieux | associé à légumes doux comme le haricot vert, la pomme de terre |
| achillée
(Achillea ageratum ou Achillea millefolium) |
été | arôme intense âpre et amer | associé aux salades, soupes de légumes, sauces, vins |
| alliaire (Alliaria petiolata) | mai-juillet | saveur alliacée | utilisé comme
le persil, pour la décoration de plats, en consommation crue |
| amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus) | juillet- octobre | parfum excitant de l’appétit | feuilles et inflorescences |
| aneth (Anethum graveolens) | printemps- été | odeur très fine | auces, pommes de terre, pistou, soupe au potiron |
| angélique sylvestre (Angelica sylvestris) | juillet- septembre | parfum délicieux | parfume les boissons. Les tiges sont confites dans le sucre pour les desserts et confiseries |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| aponogéton (Aponogeton distachyos) | juin- octobre | parfum vanillé | crues, elles sont d’excellentes friandises croquantes. Convient bien aux crèmes glacées et salades de fruits exotiques. S’utilise dans les hors- d’œuvre froids et les salades |
| arbre de Judée (Cercis siliquastrum) | printemps | saveur acidulée | les boutons conservés dans le vinaigre s’ajoutent aux salades
vertes. Ils servent à préparer des délicieux beignets sucrés |
| armoise (Artemisia vulgaris) | printemps- été | parfum qui rappelle l’absinthe et la tanaisie | aromatise les volailles cuites à l’étouffée, les
poissons cuits au four, les courts- bouillons, les marinades |
| aspérule odorante (Galium odoratum) | été | parfum délicat | la tige fleurie sert à parfumer les crèmes ménagères ou pâtissières. S’utilise avec les crevettes ou le poulet froid |
| aubépine (Cratægus lævigata) | été | odeur discrète | décoration de nombreux plats et de salades |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| bégonia
(Begonia) |
été- automne | goût acidulé | en mélange avec la laitue, le goût
est adouci dans les crèmes, le yaourt, un sirop léger |
| benoîte (Geum urbanum ou Geum rivale) | été | le rhizome possède une odeur
proche de la girofle |
les petits pétales s’ajoutent aux légumes |
| berce (grande) (Heracleum spondylium) | été | saveur âcre | Les gros boutons constituent d’excellents légumes miniatures
préparés à la vapeur ou braisés au beurre |
| bleuet des moissons (Centaurea cyanus) | été | saveur amère | décoration de crèmes glacées, sorbets ou salades |
| bourrache (Borrago officinalis) | printemps- été- automne | saveur de concombre ou
d’huîtres |
les fleurs parfument les salades ; macérées, elles servent à réaliser des boissons |
| bourse à pasteur (Capsella bursa pastoris) | toute l’année | saveur de chou | les fleurs s’ajoutent aux salades |
| camélia (Camellia sasanqua) | hiver | les fleurs s’utilisent en beignet ou confites dans du sucre. Au Japon, elles servent à parfumer le thé. Les fleurs décorent une coupe de vin de façon très originale |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| campanule raiponce (Campanula rapunculus) | printemps- été | les clochettes servent à parfumer les sorbets | |
| capucine (Tropæolum majus) | été- automne | saveur piquante goût corsé | les fleurs s’ajoutent aux salades, décorent les gâteaux, desserts |
| carotte sauvage (Daucus carota) | été- automne | arôme très prononcé | les fleurs en ombrelles décorent les salades |
| centaurée (petite) (Erythræa centaurium) | été | saveur très amère | les fleurs décorent les plats et s’ajoutent aux salades |
| cerisier (Cerasus vulgaris) | printemps | douce | les fleurs s’ajoutent aux salades
de fruits et aux compotes |
| chêvrefeuille (Lonicera fragrantissima) | printemps | parfum délicat | les fleurs décorent les salades de fruits rouges |
| chou (Brassica oleracea) | automne | saveur particulière | les jeunes boutons s’utilisent en beignets,
les fleurs s’ajoutent aux salades |
| chrysanthème des fleuristes (Chrysanthemum indicum) | automne | saveur rafraîchissante | les pétales s’associent aux salades et aux potages |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| citronnier
(Citrus limon) |
toute l’année | saveur très exotique et parfumée | préparées en beignet, ajouté à un entremets glacé, à une compote, une salade de fruits |
| cognassier (Cydonia oblonga) | printemps | les fleurs s’utilisent confites dans le sucre, puis ajoutées aux gelées et compotes | |
| colza (Brassica napus) | printemps | les fleurs s’associent aux salades, dans les sauces pour napper les poissons | |
| cosmos (Cosmos bipinnatus) | été | la fleur peut être farcie d’herbes, de viande ou de
poisson ou s’utiliser en beignets ou en soupe |
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| dahlia
(Dahlia) |
été- automne | arôme aigre et fort | les pétales décorent tous les plats, les choux- fleurs, les salades, les desserts |
| églantier
(Rosa canina) |
été | odeur suave saveur acidulée | les fleurs s’utilisent pour la décoration de desserts |
| ficaire (Ranunculus ficaria) | printemps | saveur âpre, poivrée | fleurs et feuilles se consomment crues ou cuites en salades |
| fuchsia
(Fuchsia) |
été | acide | décoration de mets céréaliers |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| géranium rosa (Pelargonium capitatum) | été- automne | les fleurs agrémentent les salades, les gelées, les tartes | |
| gesse sauvage (Lathyrus sylvestris) | été | les fleurs décorent les salades et les desserts | |
| glycine de Chine (Wisteria sinensis) | été | saveur parfumée sucrée | salade de riz, dessert, pomme de terre |
| hémérocalle
(Hemerocallis) |
été | arrière-goût poivré | beignets sucrés, friandise |
| hibiscus (Hibiscus syriacus) | été | saveur douce | boissons rafraîchissantes, sirops, desserts |
| hysope (Hyssopus officinalis) | été | parfum stimulant | salades, légumes, céréales, viandes |
| impatiens
(Impatiens spp.) |
citronnée | garniture (en dernière minute avant de servir) | |
| jasmin (Jasminum officinale) | été | arôme de camphre et de
coumarine |
aromatise le thé, l’hydromel, les sorbets… |
| lavande (Lavandula angustifolia) | été | parfum enivrant | crème glacée, flan, sorbet, gâteaux, miel aromatique, tarte |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| lilas commun (Syringa vulgaris) | printemps | parfum prononcé | décoration de gâteaux, crème glacée, mousse. Accord subtil avec le chocolat |
| lotus rose (Nelumbo nucifera) | saveur agréable | à Java, utilisation des pétales pour décorer les mets raffinés et relever l’arôme du thé | |
| luzerne (Medicago sativa) | été | parfum fruité | décorer les salades, les fruits au sirop |
| magnolia (Magnolia grandiflora) | été- automne | parfum
fort, un peu fumé |
cristalliser les pétales avant cuisson. Beignets, ragoûts, farces
de volailles ou de poisson |
| marguerite (grande) (Leucanthemum vulgare) | été | saveur musquée | pour le décor et la saveur des salades, utiliser les boutons |
| mauve (Malva officinalis) | été | parfum léger de vanille | mélangé avec salades, soupe, parfume desserts et fromages |
| mélilot officinal (Melilotus officinalis) | été | odeur poivrée et mentholée | préparations sucrées, crème |
| menthe poivrée (Mentha piperita) | été- automne | goût sucré | aromatiser les gelées aux fruits, confiseries, salades de fruits, gâteaux, crèmes glacées |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| monarde pourpre (Monarda didyma) | été | saveur très piquante | boissons parfumées, décoration, sauce, dessert, confiture, poissons |
| moutarde noire
(Brassica nigra) |
été- automne | saveur prononcée | les inflorescences en vinaigrette relèvent le goût des huîtres et autres mollusques |
| navet (Brassica napus) | été | type estragon, substitut au safran | inflorescences en boutons, cuisinés comme les brocolis |
| œillet d’Inde
(Tagetes) |
été | odeur suave | décoration, coloration de divers mets, salades, sauces |
| onagre bisannuelle (Œnothera biennis) | été- automne | parfum floral caractéris- tique | salade ou cuit à la vapeur |
| oranger bigaradier (Citrus bigaradia) | toute l’année | parfum lourd | fleurs confites, cristallisées, marinades, parfume farce, poisson, canard, ragoût d’agneau |
| oranger doux
(Citrus sinensis) |
toute l’année | parfum délicat | fruits en salade |
| orchidée
(Catleya) |
crue, confite, cristallisée |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| origan, marjolaine sauvage (Origanum vulgare) | été- automne | odeur aromatique saveur amère | boissons froides, ragoûts de viande |
| pâquerette
(Bellis perennis) |
printemps- été | saveur douceâtre devenant amère | Boutons macérés dans le vinaigre pour relever une sauce, une viande. Fleurs crues ou cuites pour décorer les salades ou confites ajoutées aux tartes |
| pensée
(Viola cornuta) |
printemps- été | douceur | crue sur toutes sortes de mets, légumes, salades |
| pétunia
(Petunia) |
été | douce verdure | salades, garniture |
| phlox (Phlox paniculata) | été | saveur de noix | salades de fruits, sorbet |
| pissenlit (Taraxacum officinalis) | printemps- été | saveur agréable, amère et tonique | salade, confit dans le vinaigre |
| primevère officinale (Primula vulgaris) | printemps | odeur suave saveur agréable | décoration des salades, fabrication des hydromels, parfum des soupes |
| robinia faux- acacia
(Robinia pseudacacia) |
été | odeur pénétrante saveur douce | beignets sucrés, salades de fruits |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| romarin (Rosmarinus officinalis) | printemps- été- automne | odeur d’encens | aromatise le poisson, parfume le miel |
| roquette (Brassica eruca) | printemps | saveur piquante | salade, sauce froide |
| rose à cent feuilles (Rosa centifolia) | printemps- été- automne | parfum prononcé | farce, marmelade, gelée, sirop, pâtisserie, salade, décorations diverses |
| santoline (Santolina chamæcyparis- sus) | toute l’année | odeur forte saveur amère, âcre | Ragoût |
| sauge officinale (Salvia officinalis) | été | odeur prononcée saveur aromatique | feuilles : viande blanche, cailles, soupe de légumes. Fleurs : salade, dessert |
| scorsonère (Scorzonera hispanica) | été | amertume | Salade |
| ravenelle, moutarde des champs (Sinapis arvensis) | été- automne | saveur piquante | crues : en salade ou en vinaigrette.
cuites : comme les légumes |
| serpolet (Thymus serpyllum) | été | arôme tenace | aromatiser le lait caillé, la tomate en fin de cuisson, soupe, légumes, viandes |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| souci des champs (Calendula arvensis) | printemps- été- automne | douce verdure | avec feuilles de salade, soupe de légumes, pour colorer le beurre et les sauces |
| sureau noir (Sambucus nigra) | été | odeur forte saveur acidulée | en beignets, avec les salades, dans
les tartes, parfumer les vins et boissons fraîches, gelée de groseilles |
| tanaisie (Taracenum vulgare) | été | odeur balsamique | crème, flan, liqueur, boisson |
| tilleul sauvage (Tilia vulgaris/T. cordata) | été | odeur agréable saveur mucila- gineuse | salade de fruits, pâte de fruits, sorbets glacés |
| tournesol (Helianthus annuus) | été | les boutons non fleuris se cuisent comme un légume à la vapeur ou braisés | |
| trèfle des prés (Trifolium pratense) | été | saveur douceâtre, sucrée | inflorescences :
dessert |
| tulipe
(Tulipa) |
printemps | arôme proche du narcisse | pétales dans les farces à viande, beignets, sauce |
| tussilage / pas d’âne (Tussilago farfara) | printemps | odeur poivrée saveur amère | fleurs : salade. jeune tige : salade, en beignets, sauté à la poêle |
| Nom | Saison de cueillette | goût | usages culinaires |
| violette des champs
(Viola odorata) |
printemps | sucré, floral | garniture de pétales, soupe, salade |
| yucca (Yucca filamentosa) | été | hampe florale : se consomme comme une asperge (avant l’éclosion des fleurs)
boutons : crus ou cuits à l’eau salée, confits, potage, salade |
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