Catégorie: Spice

Famille: Zingiberaceae

Noms: cardamome, cardamome vraie, cardamome verte ( anglais )

Description: Camphrée , aromatique, résineuse

Méthode d’extraction: distillation à la vapeur

 

La cardamone est l’une des épices les plus anciennes du monde et aussi la troisième plus chère à côté du safran et de la vanille. Il est originaire de l’Est originaire des forêts des Ghâts occidentaux dans le sud de l’Inde, où il pousse à l’état sauvage. Aujourd’hui, il pousse également au Sri Lanka, au Guatemala, en Indochine, en Tanzanie, au Salvador, au Vietnam, au Laos et au Cambodge.

La cardamone était bien connue dans les temps anciens et les Egyptiens l’utilisaient dans les parfums et l’encens et la mâchaient pour blanchir leurs dents, tandis que les Romains l’utilisaient pour leurs estomacs quand ils se livraient à des excès. Les Vikings sont venus à la cardamone il y a environ mille ans, à Constantinople, et l’ont introduite en Scandinavie, où elle reste populaire jusqu’à nos jours.

Il y a deux types principaux de cardamone, mentionnés ci-dessous, cependant il y a en fait quatre espèces reliées distribuées de l’Afrique à l’Australie. Petite cardamome verte ( Eletteria cardamomum ) et Grande cardamome rouge / noire ( Amomum subulatum ou Amomum tsao-ko ).

Le type le plus commun est la cardamone verte, originaire d’Asie du Sud-Est, de l’Inde au sud du Sri Lanka et à l’est de la Malaisie et de l’ouest de l’Indonésie, où elle pousse dans les forêts tropicales humides. La cardamome noire est distribuée principalement en Asie et en Australie avec Amomum subulatum (également connu sous le nom de cardamome népalaise) portant des gousses plus petites qui sont principalement utilisées dans les cuisines de l’Inde tandis qu’Amomum tsao-ko a des gousses plus importantes utilisées dans la cuisine du Sichuan. province de Chine. Les deux plantes proviennent de la famille des Zingiberaceae.

La cardamone a un goût fort et unique, avec un parfum résineux et intensément aromatique. D’après ma description, la cardamome verte est mentholée et aromatique et j’adore tout simplement la mâcher et c’est quelque chose de naturel et sûr qui tue les odeurs buccales de certains aliments forts comme l’ail et les oignons. Alors que la cardamome noire est fumée et terreuse dans la saveur et en raison du goût fort et de l’arôme, on ne peut pas le mâcher. La cardamome est mieux stockée sous forme de gousse car une fois que les graines sont exposées ou moulues, elles perdent rapidement leur saveur.

Au 11ème siècle en Inde la cardamome a été incluse dans la liste des ingrédients pour le panchasugandha-thambula ou «cinq -parfums à base de bétel» dans le Manasollasa ou le Livre de la Splendeur. Il a également été inclus dans les recettes de la cour du Sultan de Mandu datant d’environ 1500. Ces recettes comprennent des sorbets et des plats de riz aromatisés à la cardamome. La véritable cardamome, aussi connue sous le nom de cardamome verte, est devenue un article de commerce avec l’Asie du Sud au cours des mille dernières années, lorsque les commerçants arabes l’ont largement répandu. Les exportations de la côte de Malabar, près de l’endroit où les cardamomes poussaient à l’état sauvage, ont été décrites par le voyageur portugais Barbosa

en 1524. À l’époque de Garcia da Orta en 1563, le commerce international des cardamomes était bien développé. Au 19ème siècle les colonies britanniques ont établi la cardamome comme culture secondaire dans les plantations de café dans d’autres parties de l’Inde.

La cardamone verte est l’une des épices les plus chères en poids, et il en faut peu pour ajouter de la saveur. Au Moyen -Orient, la poudre de cardamome verte est utilisée comme épice pour les plats sucrés ainsi que comme arôme traditionnel dans le café et le thé. Dans les pays nordiques, comme dans le pain doux finlandais ou dans le pain scandinave Julekake . En Asie du Sud, la cardamome verte est souvent utilisée dans

les bonbons indiens traditionnels et dans le masala chai (thé épicé). Et d’après ma propre expérience, une tasse de thé épicée à la cardamome ajoute une saveur lumineuse à vos sens lorsque vous êtes fatigué ou que vous vous sentez bleu. La cardamone noire est parfois utilisée dans le garam masala pour les currys. Il est parfois utilisé comme garniture dans le riz basmati et d’autres plats. Il est souvent appelé cardamome gras en raison de leur taille.

Une bouchée de la cerise , elle est utilisée dans presque tous les plats sucrés et salés pour parfumer. Un dessert appelé ‘kheer’ qui est incomplet sans la saveur de la cardamome est un must. C’est un dessert bien connu et omniprésent à la fois en Inde et au Pakistan. Parlant de son remède traditionnel, il est traditionnellement utilisé pour traiter les affections cutanées et favoriser la digestion.

Méthode d’extraction :

L’ huile essentielle de cardamone est extraite d’Elettaria cardomomum par distillation à la vapeur d’eau des graines des fruits récoltés juste avant leur maturation. Valerius Cordus a d’ abord distillé l’huile essentielle en 1544 après que les Portugais aient découvert l’Est. L’huile de cardamome est douce, épicée et presque balsamique dans sa fragrance, elle est claire à jaune pâle et légèrement visqueuse. Après toute son histoire et ses utilisations en alimentation et en médecine, comment la parfumerie peut-elle laisser derrière elle? Il ajoute de la fraîcheur et de la brillance dans les parfums masculins tandis que dans les parfums féminins, une petite main ajoutera du piquant à son élégance.

Cardamome dans différentes langues :

  • Français: cardamone
  • Allemand: Kardamom
  • Italien: cardamome, cardamone
  • Espagnol: cardamome Birman: phalaze Chinois: ts’ao -k’ou
  • Hindi et ourdou: chhoti elachi, illaichi
  • Indonésien: kapulaga
  • Malais: buah pelaga
  • Cinghalais: enasal
  • Tamoul: elam
  • Thai: grawahn, kravan
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