L’utilisation d’herbes et d’épices dans le monde culinaire est d’une importance vitale, car elles donnent non seulement un arôme alléchant à la nourriture, mais sont également considérées comme des exhausteurs de goût. Quand ces herbes et épices aromatiques pénètrent dans la palette du parfumeur, elles deviennent des ingrédients de parfum. Parmi ces ingrédients alimentaires parfumés, le fenouil est également celui qui, lorsqu’il est ajouté à la nourriture, chatouille les papilles, de la même façon que, lorsqu’il est mélangé avec les bons ingrédients, il crée un parfum herbacé agréable.

La note de fenouil est utilisée dans les notes supérieures et moyennes dans les parfums. Le parfum du fenouil est décrit comme semblable à l’anis ou à l’anis et à la réglisse, mais si on les met tous les trois sur le parfumeur quant à leur intensité et en particulier la similitude du fenouil et de l’anis avec de la réglisse, la réglisse sera classée comme la plus haute , l’anis sera classé plus léger que la réglisse et le fenouil plus léger que l’anis. Le fenouil et l’anis proviennent de la famille des plantes Apiaceae et de la réglisse de la famille des plantes Fabaceae , mais c’est en raison de la présence d’anéthol dans chacun d’entre eux qu’ils partagent une saveur et un goût similaires. [Pour mettre son sens olfactif plus à l’essai sont l’anis étoilé, l’estragon et le basilic, pour en nommer un peu plus qui contiennent également de l’anéthol.]

En ce qui concerne la structure du parfum du fenouil, il est très herbacé dans le haut, brossé avec une légère douceur et bientôt, quand il commence à se développer, il devient un peu boisé. Pour décrire le fenouil, je dirais qu’il est herbacé et boisé. En la comparant avec l’anis / l’anis [j’ai choisi l’anis pour comparer avec le fenouil parce qu’ils sont souvent confondus avec l’autre], le fenouil et l’anis ont une légère différence dans leurs parfums. Le fenouil est léger et boisé tandis que l’anis est doux et un peu plus fort que le fenouil. Fait intéressant, les deux sont utilisés pour donner de la saveur à l’absinthe. Par conséquent, il peut être établi que les deux possèdent des goûts et des saveurs différents.

L’huile essentielle de fenouil est distillée à la vapeur à partir des graines de fenouil doux ( Foeniculum vulgare ) ainsi que de fenouil amer ( F. officinale – F. capillaceum). Les graines sont en fait le fruit de la plante. D’autres espèces ( F. azoricum, F. dulce, F. sativum et F. piperatum ) sont également à l’origine des huiles essentielles. L’huile se marie bien avec le géranium, la lavande, la rose, le bois de santal, le basilic, le citron et le romarin. Toutes les parties de la plante sont comestibles des feuilles aux fleurs, au pollen, aux graines, aux racines et au bulbe. L’ampoule provient du cultivar de fenouil de Florence. Les fleurs de fenouil sont minuscules, jaune vif et poussent dans les ombelles. Les graines, lorsqu’elles sont fraîches, sont vertes et vert clair avec une nuance de brun et de jaune lorsqu’elles sont sèches. Originaire de la Méditerranée, le fenouil est maintenant présent dans presque toutes les régions du monde.

En plus d’être utilisé comme ingrédient alimentaire et comme ingrédient de parfum, le fenouil est utilisé comme rafraîchisseur de bouche au Pakistan, en Inde et au Bangladesh. Les gens mâchent souvent après des aliments comme l’oignon et l’ail pour masquer leurs odeurs désagréables. Il est également utilisé pour améliorer la digestion. En outre, on dit que le fenouil aide à améliorer la vue, de sorte qu’il est souvent conseillé aux enfants et aux adultes de mâcher du fenouil avec de la noix de coco séchée et des graines de sésame.

Quelques recommandations de parfum:

Omnia par Bulgari

Tirrenico Profumi del Forte

Coriolan Guerlain

Thé vert Elizabeth Arden

Piper Nigrum Lorenzo Villoresi

Tutti Matti pour Colorno Hilde

Soliani

Arsenic Tokyo Milk Parfumarie

Curiosite

B Scent Lush

M4 Une chambre avec vue CB Je déteste le parfum

Vintage John Varvatos

Parler plus loin de l’utilisation du fenouil en parfumerie, cela valait la peine d’entendre un mot du parfumeur Andy Tauer de Tauer Perfumes . Ma question était de partager son expérience avec la note de fenouil et tout groupe de fragrance pour lequel il choisirait de l’utiliser car cette note est principalement utilisée dans les fragrances de type herbacées. Un merci spécial à Andy pour avoir partagé ses pensées!

Andy Tauer : «Quand je parle de fenouil, je parle de l’huile essentielle distillée à la vapeur de graines de fenouil ( Foeniculum vulgare lat.) .Le rendement de cette huile essentielle est d’environ 2,5 -5% des graines et le parfum de la La matière première pure est très intense et sent très semblable au fenouil. Il y a deux variétés: l’huile de fenouil amer et l’huile de fenouil douce.

La variété amère contient environ 40% de fenchone, une molécule responsable de l’odeur camphrée plutôt âpre de la variété amère. L’huile de fenouil doux contient presque pas de fenchone et a un parfum plus agréable. Il sent très vert, poudré, anisé comme, un peu aromatique, chaud avec des nuances camphrées et boisées.

Bien que l’huile essentielle sent le fenouil, je pense qu’elle est surtout utilisée pour ne pas ajouter un aspect gourmand à la note de tête d’un parfum, mais plutôt apporter un aspect anisique, vert naturel et poudreux. La partie anisique est due à la molécule d’anéthol qui représente environ 60% de l’huile essentielle. Ainsi, ces jours-ci, vous pourriez trouver de l’anethol pur à la place ou combiné avec l’huile de fenouil naturel, pour rendre cet doux effet herbacé, aromatique anis qui ajoute un effet naturaliste à la tête d’un parfum. Je sens que c’est la première application parfaite de l’huile de fenouil: elle se fond dans les notes de tête d’un parfum de type herbacé.

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