Nom botanique Citrus sinensis (variété mutante)

Famille – Rutaceae

Nom commun Maltais, Sanguine

Les oranges sanguines sont des variétés d’orange douce commune, Citrus sinsensis ; leur couleur provient des anthocyanes pourpre rougeâtre, c’est-à-dire des pigments solubles dans l’eau, dans le fruit. Les oranges «blondes», comme les nombrils et les valencias, tirent leur couleur orange des pigments caroténoïdes; les oranges sanguines contiennent en outre plusieurs anthocyanines, principalement la cyanidine-3-glucoside. Ce composé de couleur magenta est commun dans de nombreux fruits, y compris les peaux de pomme, les groseilles rouges, les cerises et les framboises. Les scientifiques ont récemment découvert que toutes les oranges douces ont les gènes de base pour produire des anthocyanes, mais que ces gènes ne fonctionnent que dans les oranges sanguines.

Ces trois espèces d’oranges sanguines sont les plus communs: Tarocco, Sanguinello et Moro. D’autres cultivars comme le Maltais, le Khanpur, le Washington Sanguine, le Ruby Blood, le Red Valencia, le Burris Blood, le Vaccaro Blood Orange, le Sang d’Entre Fina, etc., sont également cultivés.

Le Moro est connu comme le plus coloré des agrumes. Ses fruits ont une chair rouge foncé et une écorce rougie rouge vif. Les fruits ont une saveur plus forte, distincte et sucrée avec un soupçon de framboise. La couleur du Moro provient d’une mutation du bourgeon de l’ espèce Sanguinello Moscato. Les oranges de Moro ont une chair rouge sang profond allant de la couleur orange à la couleur rubis à la couleur vermillon, au pourpre vif et presque noir.

Une autre espèce d’oranges sanguines, le Tarocco, a des fruits de taille moyenne et est le plus savoureux et le plus doux de toutes les variétés. Il est connu comme « demi-sang », parce que la chair n’est pas aussi accentuée dans la pigmentation rouge que le Moro et d’autres variétés. Il a une fine peau orange avec de petits accents rouges. Le Tarocco est l’une des oranges les plus populaires au monde en raison de sa douceur et de sa jutosité.

Le Sanguinello est également une variété d’oranges sanguines, et a une peau rougeâtre avec une chair douce et tendre. Le fruit a une peau compacte, jaune clair avec une teinte rouge. La chair est orange avec de multiples stries de couleur sanguine.

On pense que les oranges sanguines proviennent de Chine ou du sud de la Méditerranée, où elles ont été cultivées depuis le XVIIIe siècle. Ils sont maintenant la variété d’orange la plus communément cultivée en Italie. Les anthocyanes, qui donnent à l’orange sa couleur marron distincte, ne se développeront que lorsque les températures sont basses la nuit, ce qui est idéal pendant l’automne et l’hiver méditerranéens.

Les pigments anthocyaniques colorent les fleurs et les fruits de nombreuses plantes et aident à attirer les insectes et autres animaux à des fins de pollinisation et de distribution des graines. Chez les agrumes, les anthocyanes colorent les fleurs et les jeunes feuilles des citrons, citrons et papillons Ichang, mais sont par ailleurs relativement rares. Curieusement, il n’y a pas d’anthocyanes dans les orangers, à l’exception des fruits orange sanguins. Les anthocyanes fournissent aux oranges sanguines une saveur caractéristique de type « petits fruits » ou « de type framboise ». Fait intéressant, les anthocyanes purs sont presque insipides. Les fruits colorés par les anthocyanes, y compris les fraises, les myrtilles et les canneberges, ont une saveur très variable. Les oranges sanguines ne sentent certainement pas la framboise, car elles n’ont pas la «cétone de framboise» caractéristique. Les oranges sanguines les plus délicieuses sont de couleur moyennement bordeaux ou légèrement striées de rouge selon la variété.

En mars et en avril, la principale variété d’orange sanguine cultivée aux États-Unis, Moro, a souvent une pulpe violette profonde – presque noire – parce que les fruits contiennent des anthocyanes et que les pigments passent du rouge au violet l’acidité diminue avec l’avancée de la maturité. Bien que dramatiques, ces fruits super-noirs ont généralement perdu tellement d’acidité qu’ils ont un goût plat et ont tendance à développer un arôme de moisi désagréable. Le jus d’orange sanguine peut être un peu tarte, mais d’autres sont doux tout en conservant le goût caractéristique de l’orange sanguine.

L’huile essentielle d’orange sanguine a un arôme chaud, radieux et acidulé, balsamique, sucré et fruité; l’huile est extraite par la méthode de pressage à froid. L’orange sanguine ajoute une note d’agrumes étincelante aux mélanges parfumés. Il se marie bien avec la lavande, l’encens, le géranium, le pamplemousse, la mandarine, le néroli, la rose, le citron, la sauge sclarée, la myrrhe et les huiles épicées comme le clou de girofle et la cannelle. L’huile essentielle d’Orange sanguine a des propriétés antidépressives, antiseptiques, antispasmodiques et aphrodisiaques. L’odeur est dit stimulant et stimulant.

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