Tamarin

Nom botaniqueTamarindus indica

FamilleLeguminosae (Sous-famille): Caesalpinioideae

Nom communambli, amli, imli (hindi) , amalika (sanskrit) , tintiri, tintul, tetul (Bengali) , asam jawa, assam, tambaring (Indonésie) , Trai me (Vietnam) , makham (Thaïlande) , siyambala, maha Siyambala (Sri Lanka), etc.

Le tamarin est connu sous le nom d’arbre fruitier tropical polyvalent et se sert principalement de ses fruits, qui peuvent être consommés frais ou transformés, utilisés comme assaisonnement ou épices, ou les fruits et les graines peuvent être transformés à des fins non alimentaires.

Diverses régions géographiques comme l’Inde ou l’Extrême-Orient ou l’Afrique sont connues comme le centre de son origine, mais le consensus est que c’est l’Afrique. Le tamarin a longtemps été naturalisé dans les Indes orientales et dans les îles du Pacifique. L’un des premiers arbres de tamarin à Hawaii a été planté en 1797 et il a été introduit beaucoup plus tôt dans l’Amérique tropicale, les Bermudes, les Bahamas et les Antilles. Il est principalement cultivé comme arbre nuancé et fruité, le long des routes et des parcs dans toutes les régions tropicales .

En Inde, l’arbre de tamarin est considéré comme hanté par les esprits et est adoré un jour appelé Amli Agiaras . Les hindous peuvent également attacher un arbre de tamarin à un manguier avant de manger les fruits de ce dernier et, en fait, « épouser » les espèces. Les indigènes de l’Inde considèrent les quartiers dans lesquels les tamarins poussent à être malsains, et qu’il est dangereux de dormir sous l’arbre en raison de l’acide qu’il exhale pendant la nuit.

Le tamarin est un arbre à longue durée de vie, grand, à feuilles persistantes ou semi-persistantes. Le tronc fourche à environ 1 m au-dessus du sol et est souvent multi-tige avec des branches largement répandues, tombant aux extrémités et souvent tordu mais formant une couronne arrondie et étalée. L’écorce est brun -gris, rugueuse et écailleuse. Les jeunes brindilles sont minces et puberulentes. Une gomme rouge foncé respire du tronc et des branches lorsqu’elles sont endommagées. Les feuilles sont alternées et même épurées et peu pétiolées.

Les fleurs sont peu nombreuses, portées par des racémiques laxistes. Les sépales sont quatre, inégaux, ovins, imbriqués, membraneux et colorés, jaune pâle ou rose. Les pétales sont cinq, imbricés, colorés jaune pâle, crème, rose ou blanc, striés de rouge. Les fleurs sont bisexuelles. La couleur des fleurs est la même sur chaque arbre; ils ne sont pas mélangés. Les fruits sont des gousses, oblongues, courbées ou droites, à extrémités arrondies, quelque peu comprimées et indéhiscentes, bien que fragiles. Le pod a un epicarpe externe, gris clair ou brun et écailleux. L’intérieur est la pulpe ferme mais douce, qui est épaisse et brun noirâtre. La pulpe est traversée par des cavités de semences formées, qui contiennent les graines. La surface extérieure de la pâte a trois fibres ramifiées résistantes de la base à l’apex. Chaque gousse contient de 1 à 12 graines, aplaties, brillantes, orbiculaires à rhomboïdes, et le centre de chaque côté plat de la graine marquée d’une grande dépression centrale. Les graines sont dures, rouges à violet, non arillées et exalbuminées.

La pulpe de fruits au tamarin contient des protéines, des graisses, des glucides, des fibres, du calcium, du phosphore, du fer, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et de la vitamine C. La pulpe contient de l’huile, qui est de couleur verdâtre et liquide à température ambiante. Les principaux constituants volatils de la pâte de tamarin comprennent les dérivés de furane et les acides carboxyliques, dont les composants sont furfural, acide palmitique, acide oléique et phénylacétaldéhyde. L’huile de graines est l’huile jaune dorée, semi-séchage, qui, à certains égards, ressemble à de l’huile d’arachide.

LES USAGES

La pulpe est généralement retirée de la coque et utilisée pour préparer du jus, de la confiture, du sirop et des bonbons. La pulpe acide de fruit est utilisée comme ingrédient préféré dans les préparations culinaires telles que le curry, les chutneys, les sauces, les glaces et les sorbets dans les pays où l’arbre pousse naturellement. Les graines sont utilisées pour jouer à des jeux d’intérieur.

Il est également utilisé pour fabriquer des «poissons tamarins», un cornichon de fruits de mer, qui est considéré comme une grande délicatesse. Dans les pays d’Afrique orientale, la pulpe est cuite et transformée en une bouillie appelée ugali à base de sorgho ou de farine de maïs ou dissoute pour faire une boisson douce.

En Inde, le jus est utilisé pour préserver le poisson, qui peut être conservé jusqu’à six mois lorsqu’il est mélangé avec de l’acide acétique. La boisson au tamarin est populaire dans de nombreux pays à travers le monde, mais il existe de nombreuses recettes différentes.

Au Ghana, la pulpe est mélangée avec du sucre et du miel pour faire une boisson sucrée, Jugo et fresque de tamarindo .

Aux Philippines, au Sri Lanka et en Thaïlande, les fibres sont enlevées de la pulpe de fruit, qui est mélangée au sucre, enveloppée dans du papier et vendue comme toffees. Les vendeurs de ceux-ci sont une vue commune devant les écoles et sur les routes urbaines. Les jeunes feuilles de tamarin sont utilisées comme légumes d’assaisonnement dans certaines recettes de cuisine thaïlandaises en raison de leur acidité et de leur arôme spécifique.

Les parfums et colognes avec une note de tamarin incluent Cocoa Tamarind de la collection Floraison , qui a des notes de parfum de tamarind mexicain à l’orange douce, à la gardenia, au clrochet et au musc à la vanille, et Black XS pour son Paco Rabanne pour les femmes est un parfum super -populaire aiguisé et épicé note de tamarin. De même, Lalique White de Lalique est un parfum aromatique Citroïde pour hommes qui a reçu le tamarin comme note supérieure et Lucky You pour les hommes de Liz Claiborne a été lancé en 2000 et contient un mélange de tamarin, d’herbes melilotus, de coton, de cardamome, d’écorce de cascarilla, de musc , bois de santal, tige de bambou, bois de rose et bois de teck.

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